壹、去香增香。用壹點醋煎的雞蛋不腥，有壹種很特別的味道。
原則，我理解有兩點:
1.第壹，醋有揮發性，可以帶走雞蛋的腥味，類似於料酒；
2.第二，魚腥成分是堿性的，醋酸可以中和這種魚腥堿性成分。
第二，讓炒雞蛋更蓬松。加壹點醋，讓炒雞蛋更加蓬松可口。
在醫療方面，它還具有以下作用:
第三，分解雞蛋中的膽固醇，軟化血管。醋的加入可以分解雞蛋中的膽固醇，軟化人體血管，防止膽固醇增加。
總之炒雞蛋加壹點醋好處多多。
醋炒雞蛋的方法:
1.將雞蛋打入碗中，滴壹兩滴醋，加鹽，冷卻均勻。
加入蔥花、辣椒等。並攪拌均勻。
2.將油倒入鍋中，搖動鍋使鍋充分濕潤，將油倒入蛋液中，中小火煎至底部凝固，輕輕搖動鍋防止粘鍋，翻面，或用鏟子攪拌至雞蛋完全凝固，然後關火取出。
但是，有兩點需要註意:
1，最好用白米醋。香醋或陳醋顏色太重，影響成品菜的口感。
2、滴壹兩滴，這樣會去腥，讓雞蛋更軟，完全變酸。但是放多了會發酸，影響口感。