工業產品中所謂的鹵水也叫鹽鹵堿，其主要成分是氯化鎂、氯化鈉和壹些金屬離子，是制鹽過程中滲濾出來的液體。鹵水中含有大量的鎂，能使蛋白質凝固，所以日常生活中常被用來做豆腐。吞咽大量鹽水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收可抑制心血管和神經系統。
鹵水在醫學上也入藥，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫。但大量口服或意外攝入也會導致嚴重中毒。
鹵水對皮膚、口腔、食道有強烈的腐蝕作用。口服後會引起胃部燒灼感、惡心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮疹等癥狀。臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁不安、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、少尿、排尿困難。
所以工業鹽水是不能喝的。
烹飪中的鹵水大多是自己煮的，是調味劑。不同的地理環境形成不同的飲食文化，衍生出不同的菜系，從而導致鹵水制作方法的不同。鹵水作為壹種食物，當然可以吃。