雞蛋易於消化吸收，具有防癌、延緩衰老、保護肝臟、防治動脈硬化、健腦益智、健美皮膚的作用。尤其是將醋和雞蛋做成醋蛋液，既融合了醋和雞蛋的營養成分和食療作用，又防止了細菌汙染。醋後，雞蛋的zay分子斷裂，大分子變成小分子，釋放出的卵磷脂、膽堿、生物素等物質容易被人體吸收。從而發揮其生理功能。蛋清是壹種巨大的白蛋白，是生命的重要組成部分。除了含有豐富的溶菌酶，還含有抗癌物質。
用醋浸泡蛋清，可將巨大的蛋白質分子裂解成微小的分子，釋放出大量的溶菌酶等物質，使其食療效果增強，被醋軟化，溶解的蛋殼變成醋酸鈣。其特點是易溶於水，鈣可被小腸吸收，不僅有利於人體骨骼的生長發育，還能防治高血壓等疾病。
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