將香椿葉挑選到自己喜歡的大小，然後清洗幹凈。
在熱水中快速焯壹下，香椿葉會瞬間變綠。
將香椿葉從熱水中撈出，放入清水中攪拌，冷卻後根據自己的口味在正常的涼拌菜中放入調料。
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。
香椿葉又厚又嫩，綠葉紅，就像
瑪瑙和翡翠，香味濃郁，營養豐富，是宴席上的珍貴佳肴。