因為扁豆含有兩種對人體有害的毒素，壹種是皂素，壹種是植物血凝素。
其中皂甙對胃粘膜有強烈的刺激作用，而植物血凝素能凝集紅細胞，從而降低紅細胞攜氧能力，從而使人中毒。這兩種物質在高溫下很容易被破壞，而漂燙只是壹個高溫加熱的過程，所以為了安全起見，吃扁豆前壹定要把水焯壹下。
小扁豆的病蟲害防治
扁豆的害蟲主要有蚜蟲、豆螟、紅蜘蛛等，其中豆螟危害較大，可通過銳勁特與擬除蟲菊酯混用進行防治。噴灑1次或800次40%樂果乳油防治蚜蟲；紅蜘蛛克莫特或死蜘蛛的防治。
小扁豆的主要病害是灰葡萄孢和炭疽病。72%克綠可濕性粉劑600倍液可防治灰黴病，付梅炭疽病可防治炭疽病。