配料:韭菜、雞蛋、蝦皮
輔料:油、雞精、鹽(蝦皮放多了就不用放鹽了)
雞蛋打散，攪拌均勻，攪拌成小塊。這裏有壹個竅門，就是油溫不要太高，蛋液入鍋後要不停攪拌，這樣可以自然的碎成小塊。韭菜不能剁，只能剁壹次，看妳自己刀工了。加入洗凈的蝦皮和油，拌勻。
混合面團，醒發20分鐘，磨成小劑量，搟平，填入餡料，對折，封邊，立起來拍平，這樣就沒有不好吃的厚邊了。
鍋裏加油，加熱，把油倒出來，然後瀝幹。肯定少，剛夠刷鍋底。將包好的盒子依次放入鍋中，慢慢煎。
大概3、4分鐘，翻面煎1-2分鐘，表面發出輕微嘎吱聲即可出鍋。