2、小蘇打處理:魚膽汁破了，用小蘇打可以去除苦味。將小蘇打直接塗在魚膽汁破裂的部分，粉末狀的小蘇打會吸收膽汁，防止膽汁流到魚的其他部位。等20分鐘後，用清水將魚洗凈。
3.敷蘇打粉:魚膽中的苦味成分是膽汁酸，是壹種酸性物質。所以在魚膽破碎後，在魚肉上塗抹蘇打粉，中和分解膽汁酸，這樣魚肉就會保持鮮嫩，不會變苦。