1.做老陳醋泡蒜的時候，把蒜梗和蒜須切掉，把老皮剝掉只留兩層皮，然後洗幹凈，放清水裏泡24小時，但是中間可以換壹次水。
制作老陳醋泡蒜時，可以去掉純凈水，撒上鹽，腌制2到3天。5斤大蒜大約是30克鹽。註意每天攪拌兩次。取出後放入準備好的容器中。不要把用大蒜腌制的湯放進容器裏扔掉。
2、醋泡蒜可以取壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌至糖完全溶解在醋中。將攪拌好的糖醋液倒入腌蒜容器中，蓋緊。