鴨蛋
蛋白質含量比雞蛋高2.4g，脂肪1.0g，鈣16mg，鐵0.5mg，八種必需氨基酸中，蛋氨酸162mg，賴氨酸162mg，蘇氨酸102mg，苯丙氨酸86mg，葡萄糖20。每100克鴨蛋比雞蛋多產生12至16千卡熱量，鴨蛋中的膽固醇含量是禽蛋中最低的，每100克比雞蛋低40毫克。可見鴨蛋的營養價值比雞蛋高。很多人都熟悉雞蛋的食療作用，但很少有人知道鴨蛋有各種食療作用。除了蛋白質，鴨蛋的維生素含量比雞蛋略少，有的營養成分比雞蛋多得多。以100g的營養成分含量計算，鴨蛋的磷含量與雞蛋相當，鈣、鐵、鎂、鉀、鈉的其他含量均多於雞蛋。鴨蛋味甘鹹，性涼，有滋陰清肺、止痢的功效。如果食用得當，它們可以治愈發熱咳嗽、胸悶、咽痛、牙痛、紅白痢疾等癥狀，有益健康。鴨蛋最適合陰虛火旺的人，可煎、可煮、可加白糖煮。鹹鴨蛋性寒，清肺降陰火的作用挺好的。鹹蛋黃油可以給孩子治營養不良，外敷可以治燒傷和濕疹。