1，加入適量食用鹽或白醋。
如果想自己剝煮雞蛋，最好的辦法是在開水中加入適量的食用鹽或白醋，然後加熱煮雞蛋。這樣在烹飪過程中，雞蛋的蛋殼會變軟，自然會和裏面的蛋清分開取出，煮熟後蛋殼會被完全去除。
2.煮熟後迅速浸泡在冷水中。
雞蛋煮熟後，可以取出來迅速浸泡在冷水中，這樣可以使蛋殼和裏面的蛋清完全分離，砸開後可以很容易地剝開。但要用這種方法去蛋殼，應選擇冷卻後的冷開水。如果直接用冷水浸泡，細菌很容易侵入煮熟的雞蛋。
煮雞蛋的時間:
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。
因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。為了使蛋清中間的蛋黃凝固，雞蛋入鍋後要用勺子朝同壹個方向攪拌。