1.將魚用鹽和明礬粉蘸白，用清水浸泡去除粘性，然後洗凈，用冷水浸泡；
2.將橄欖對半切開，去核，切塊。將苦菜切成3.3厘米長的片，分別放在2個小盤子裏。其中1的菜是用芝麻醬、香油、糖拌的，另外1的菜是用芝麻醬、醬油、甜面醬、醋拌的；
3.將魚白放入碗中，加入紹興酒、蔥白、姜片、八角，大火蒸20至30分鐘後取出；
4.將鍋置於大火上，放油至七成熱，放入八角炒香，再放入蔥絲、姜絲、蒜絲炒香。然後，加入酒、醬油、糖、魚白、橄欖等。
5.湯燒開後，用小火煮約15分鐘，加入味精和花椒油，盛於盤中。