生姜洗凈晾幹。
在通風陰涼的地方風幹2天左右，表面看起來有褶皺。
將曬幹的桂子江放入保鮮盒或密閉瓶中。
花椒和大料放入水中煮沸，然後冷卻備用。
將甜面醬、醬油、糖、少許蠔油、白酒、鹽倒入姜中拌勻。
將冷辣椒水倒入保鮮盒，不要有姜的味道。
加蓋腌制18天左右，時間越長口感越好(量我感覺差不多，根據自己喜歡的口味隨意放，多放點甜面醬和糖)
1.腌制前風幹的目的是風幹其壹部分水分，腌制後口感會更加酥脆。
2、拌調料鹵汁時，甜醬和糖可以多用。