壹般是可以食用的。蒜苔芽中的營養成分很高，蒜苔頭中的營養成分很高，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B1、核黃素、煙酸、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。
蒜苔是壹種常見的蔬菜。壹般來說，蒜薹花長只能說明它老了，或者可以吃很久，但是會影響口感。蒜苔的頂端是蒜苔的芽，也是可以食用的。味道很好很好吃，可以用來做很多好吃的家常菜。
大蒜發芽的方法如下:
首先，蒜蓉炒雞蛋
材料準備:蒜苔芽、雞蛋、油、鹽。
1.大蒜芽洗凈，雞蛋攪拌成蛋液。
2、鍋裏加油，油裏放入蒜苗。
3.蒜芽翻炒幾下，淋上蛋液，加鹽。
4、雞蛋本身有壹種細膩的香味，不要加雞精。
5.等雞蛋凝固翻面了，再炒青菜。
二、蒜苔芽炒肉
材料準備:蒜苔芽、五花肉、兩勺油、胡椒粉等。
1，五花肉洗凈，切片，拌調料，腌制。
2.燒熱兩勺油，將肉片放在火上煸炒，待肉變白即可上桌。
3、蒜芽挑選除老梗外，洗凈切成小塊；花椒切片，去籽，切成粗絲；用兩勺油炒蒜苔，加入調料，放入辣椒絲。
4.倒入肉片翻炒至湯汁變幹。