配料:橄欖、鹽、小蘇打、冰糖、白醋。
1.把新買的橄欖用鹽洗幹凈，然後加入1勺小蘇打浸泡十幾分鐘。
2.用刀劈開，加入適量鹽腌制壹晚。
3.將鹽用冷開水沖洗幹凈，瀝幹，倒入已消毒幹凈的盒子裏，疊壹層橄欖，壹層碎冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子，放入冰箱腌制。
4、壹兩天可以把疙瘩拿出來，保證橄欖可以泡在糖水裏。如果糖少了，可以繼續加。最好能保證橄欖的表面能夠被覆蓋，避免發黴。
5.腌制1周左右就可以吃了，但此時還是澀澀的。腌制1個月左右時，不澀，酸甜可口。