(2)鹹蛋配方的配制鹹蛋配方包括鹹蛋配方和黃泥蛋(灰蛋)配方。
鹹蛋的配方:水100斤，鹽25-30斤，鹹蛋腌制劑0.2斤。
腌制黃泥(灰袋)雞蛋的配方:水100公斤，鹽100 ~ 150公斤，膏藥100公斤，鹹蛋腌制劑0.25公斤。
(3)首先，將鹹蛋腌制劑的粉末包放入混合罐中，攪拌鹽和水，直到它們完全溶解；然後放入鹹蛋腌制劑顆粒包，攪拌均勻後立即腌制鹹蛋(如果雞蛋用油灰包裹，加入油灰攪拌均勻腌制鹹蛋)。
(4)腌制管理鹹蛋用鹽水腌制時，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。泥灰法腌制鹹蛋時，要把滾過泥巴的雞蛋壹層壹層地放在竹籃裏，尼龍袋紮緊，盡量避免漏風。
(5)清潔蛋殼表面先將膏藥裹法腌制的鹹蛋用水浸泡，待膏藥逐漸與蛋殼表面分離時，像鹽水浸泡的雞蛋壹樣用清潔球清潔蛋殼表面，將蛋殼表面的水擦幹。
(6)真空包裝:將腌制好的生雞蛋裝入鹹蛋袋中進行真空包裝。
(7)殺菌與貯藏殺菌後的熟鹹蛋應盡快冷卻至40℃左右，並幹燥表面水分，包裝貯藏。