選擇又大又嫩的野菜麻辣，洗凈瀝幹水分。將鍋用水燒開，加入幾滴香油，然後將洗凈的野辣菜在沸水中焯壹下，再撈起，用冷水沖洗幹凈。把野辣菜的水擰幹，切成丁。將蔥、姜、蒜、辣椒切成小塊備用。鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，然後放入切碎的野辣菜，大火翻炒，加入少許鹽、醋、耗油和花椒粉，出鍋時滴幾滴香油。操作要點:野菜熱燙時要滴幾滴香油，使葉子呈綠色，不變色。焯水後菜已經熟了，再放鍋裏翻炒入味調味，火要快。這樣既能去除苦味，味道也不錯。