軟體動物的皮膚表面是濕潤的，沒有人類那樣的皮膚表面。蚯蚓需要水來維持它們的體形和新陳代謝。如果遇到鹽、糖等物質，會在融化過程中大量吸收軟體動物的水分，導致細胞脫水死亡。
高中生物課上有個實驗，就是在顯微鏡下用高濃度糖水處理細胞。在顯微鏡下，可以清楚地看到細胞壁和細胞質之間的分離，這就是所謂的質壁分離。原理和這個壹樣，都是利用滲透壓讓水流向高濃度壹側。
擴展數據:
蚯蚓糖:
原料:大蚯蚓3條；糖30克；冰片1g。
方法:將蚯蚓去泥(不用水洗)，放入碗中，加入白糖30g，冰片1g，混勻，30分鐘後取其浸出液。
使用方法:用浸出液敷或熱敷患處，2 ~ 3小時更換1次。
功效:清熱止痛，消腫解毒。
忌:外用無禁忌，浸液不宜內服。
參考資料:
百度百科-蚯蚓
參考資料:
百度百科-蚯蚓白糖浸泡食譜