姜黃是壹種多年生芳香草本植物。姜黃呈不規則的橢圓形、圓柱形或錘形，常彎曲，有的有短分叉，長2 ~ 5厘米，直徑1 ~ 3厘米。表面暗黃粗糙，有皺縮紋理和明顯的鏈接，並有環狀枝痕和須根痕。
姜黃是實心的，不易折斷，橫切面呈棕黃色至金黃色，角質蠟質。內皮層環狀明顯，維管束呈點狀分散。氣味獨特，味苦刺鼻。
姜黃的生長環境及栽培技術
姜黃產於中國臺灣省、福建、廣東、廣西、雲南、西藏等省。在東亞和東南亞廣泛種植。姜黃喜歡溫暖濕潤的氣候，陽光充足，雨量充沛，怕寒霜，怕幹旱，怕積水。
姜黃通過根莖繁殖。其種植期多在四川、陜西等地，多在至日夏季前後，而在浙江則多在清明前後。按照行距33 ~ 40 cm，株距25 ~ 33~40cm開洞，每個洞放3 ~ 5粒姜籽，細土覆蓋2 ~ 3 cm。