過敏治療剝山藥時，皮膚出現癢、紅、腫、刺痛的癥狀，在醫學上屬於接觸性皮炎的壹種。因為不是每個人接觸山藥都會有這種癥狀，也可能是過敏反應。目前認為這種接觸性皮炎的病因是山藥皮中含有皂角苷或粘液中所含的植物生物堿，皮膚接觸後常出現過敏反應、瘙癢甚至紅腫。
移除方法:
1，洗完山藥皮，最好帶上手套，或者手上套個保鮮袋，然後去皮；
2.準備壹壺開水。山藥洗幹凈後，直接扔水裏煮。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞了，再接觸就不會過敏了。而且山藥出鍋後，用菜刀從上到下輕輕切壹刀就能輕松取出。但註意不要煮太久，最好是整根煮，不要切；
過敏治療:
1，先洗手，然後手上抹醋，連指甲下面都不要掉。過壹段時間，這種瘙癢會逐漸消失，這是由於酸堿中和作用；
2、也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，讓手受熱，可以分解滲入手裏的皂角苷(但要註意安全，不要燙傷皮膚)；
3、把手放在米飯裏反復揉搓，也能止癢。
此外，因接觸山藥而出現瘙癢癥狀的人，應避免皮膚直接接觸山藥；如果皮膚幹燥皸裂或受損，更容易出現刺痛反應，應避免接觸。