調料:鹽、味精、茶葉、蔥姜末、花椒10克、糖20克。
熏兔練習
(1)將兔肉用清水浸泡3小時，控水，用精鹽和胡椒粉將兔肉搓勻，腌制2小時。
(2)將湯桶大火加水，放入蔥、姜、精鹽、味精燒開，將兔肉煮1.5小時，放入湯中浸泡1小時。
(3)將熏蒸鍋放在火上，加入糖和茶葉，放好兔肉，蓋上蓋子，煙熏半分鐘，趁熱刷上壹層香油，上菜時剁碎。
蔬菜標準
醇厚適口，色澤紅潤，質地酥脆，煙熏味濃。
營養價值分析
兔肉富含蛋白質，低脂肪，尤其含有人體所需的八種必需氨基酸，是世界公認的美容肉、保健肉、長壽肉。
小貼士:煮兔肉的時候，還可以加入壹些丁香、草果、肉桂等香料。大火煮開，撇去浮沫，文火煮開撈出。