香菜(芫荽)營養豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。同時，它還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。其揮發油中含有甘露醇、正戊醛、非醛、芳樟醇，能開胃健脾。香菜還含有蘋果酸鉀等。
芹菜是壹種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比甜瓜高1倍，鐵的含量比番茄高20倍。
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芹菜的好處
1，利尿消腫:芹菜中含有利尿活性成分，能排除體內水鈉瀦留，促進利尿消腫。臨床上芹菜湯有效率85。7%，可以治療乳糜尿。
2.養血補虛:芹菜含鐵量高，可以補充女性月經失血。芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經失血。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
3、清熱解毒:春季氣候幹燥，人們經常感到口渴、氣喘、心煩、身體不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
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