2、熱鍋涼油，小火慢煎其實在煎魚的時候，應該先把鍋加熱，再用冷油煎，這樣油溫不會太高，可以有效減少破皮的幾率。炸魚的時候壹定要用小火，這樣魚受熱會更均勻，也不會有腥味，味道會更好。
3.再次油炸和保存。其實只煎壹次魚是不夠的。壹般魚需要煎兩次。而且魚要在第壹次煎魚後撈出，然後冷卻壹分鐘左右，再進行第二次煎魚。第二次煎魚時，轉中低火，再煎至金黃色。炸魚的味道會更好，而且很脆。