菠菜根是菠菜的根，紅色。菠菜根屬於紅色食物的範疇，有很好的食療作用。菠菜的最佳吃法是將帶根的新鮮菠菜放入沸水中煮幾分鐘，拌入香油，可益胃，適用於治療高血壓和便秘。特別是吃菠菜根配生姜，可以控制或預防糖尿病的發生。
擴展數據:
食用禁忌
1.菠菜不能和黃瓜壹起吃:黃瓜含有分解維生素C的酶，而菠菜富含維生素C，兩者不宜同吃。
2.菠菜不宜與牛奶等含鈣量高的食物同食。
3.菠菜不要和豬肝壹起炒:豬肝富含銅、鐵等金屬元素。壹旦與維生素C含量高的菠菜結合，金屬離子很容易氧化維生素C，失去營養價值。動物肝臟、蛋黃、大豆都富含鐵，不宜與含草酸較多的菠菜同食。
4、菠菜不能和黃豆壹起吃。如果和黃豆壹起吃，會抑制銅的釋放，導致銅代謝不暢。
5、菠菜不能和鈣片壹起吃。菠菜富含草酸，草酸離子在腸道內與鈣結合後容易形成草酸鈣沈澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，還容易形成結石。
參考資料:
百度百科-菠菜根