如果殺魚時不小心弄破了膽囊，魚會很苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮後也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以去除苦味。