壹、變紅的原因:
因為土豆中鐵的價格發生了變化，從原來的二價鐵變成了三價鐵。
變色反應主要是由於這些植物中存在酚類化合物，容易被氧化成醌類化合物，即發生變色。隨著反應量的增加，顏色會逐漸加深，最後變成深棕色。
氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸，細胞內釋放出酚氧化酶。
二、解決方案:
剛切的時候，泡水不會變色，泡水澱粉會少壹點，炒的時候不容易粘鍋。