苦菜具有清熱解毒、生津止渴的作用，非常適合糖尿病人食用。堅持服用對改善糖尿病癥狀、降低血糖有很好的輔助作用。苦菜味苦性寒，含蛋白質、維生素和礦物質。泡水有清熱解毒、平肝明目的功效。苦苣菜具有很好的藥用價值，能清熱解毒、涼血、消炎利尿、排膿、化瘀消腫。苦苣菜富含維生素A和胡蘿蔔素，保護視力，預防夜盲癥。苦菜泡水可以消炎殺菌，可以緩解口幹咽痛。
苦味蔬菜的食用禁忌
苦菜+涼性食物:苦菜是壹種非常涼的蔬菜。吃生冷食物會傷脾胃，脾胃虛弱的人甚至會腹痛腹瀉。
苦菜羊肉:苦菜性寒涼，羊肉性甘熱。兩者同食，不僅大大降低了羊肉的溫補作用，還會對脾胃造成阻礙。對於以陽虛或脾虛見長的人來說，容易造成脾胃功能失調，進而影響人體的活力。
苦草+牛奶:苦草屬於高草酸食物，牛奶富含鈣。壹起食用會產生草酸鈣沈澱，不僅會降低牛奶的營養價值，還會導致腹瀉等消化不良癥狀。
參考以上內容？人民網-苦菜、紅糖、水，還有百度百科-苦菜。