黑木耳壹般是幹品，需要泡，但是泡起來比較麻煩，往往需要提前幾個小時泡，特別不方便。其實泡木耳有個小竅門，就是泡木耳的時候在水裏加壹勺白糖。添加糖的主要目的是提高真菌吸收水分的能力。
加糖後也可以把泡木耳的容器稍微搖壹搖，小木耳搖3分鐘就行，大木耳搖4-5分鐘就行。這樣黑木耳的葉子很快就伸了出來，變軟了，但是黑木耳的葉子還是比較薄的，沒有冷水泡的好，但是做菜沒問題。
如何保存黑木耳
黑木耳壹般比較幹燥，存放時應保持幹燥、通風、陰涼，避免陽光直射和重物或頻繁翻動造成的擠壓。只要保存得當，壹般可以保存很久。如果水做出來後吃不完，就把它放在裝有水的保鮮盒裏，放在冰櫃裏，也可以保存兩三天。
黑木耳入庫前，應清除室內雜物和室外雜草，空倉應用80%敵敵畏乳油消毒，用量為0.2 ~ 0.3g/m2。木耳用浸過藥水的紗布條掛在室內，密封2 ~ 3天，通風1天，即可入庫。最後在倉庫周圍撒上石灰粉，防止室外害蟲進入室內。