調料:姜10g蔥10g香菜20g八角3g粗鹽30g鹽13g味精4g香油2g蔣莎3g豬油(精制)30g植物油15g各壹個。
東江鹽？h雞的做法:
1.小火加熱炒鍋，加入4克精鹽，翻炒後加入姜末，拌勻，取出，分2小盤；
2.每道菜加入適量豬油調味；
3.剩余的豬油加入味精、香油、精鹽各5克，制成風味汁；
4.用植物油刷壹張紗布紙備用；
5.將雞宰殺，去毛，去內臟，洗凈，晾幹；
6.把光禿禿的雞擦幹，剪去腳趾甲和嘴上的硬殼，在翅膀兩邊各畫壹刀，在頸骨上畫壹刀，不要剪掉；
7.然後用3.5克精鹽將雞腔搓勻，放入姜、蔥、八角，先用未打磨的紗布包好，再用塗油的紗布包好；
8.將炒鍋大火加熱，加入粗鹽炒至高溫。當鹽微微變紅時，取出1/4，放入砂鍋中。把包好的雞肉放在鹽上，然後把剩下的3/4的鹽蓋在雞肉上，加上鍋蓋，用小火。h(燜)約10分鐘；
9.取清水75毫升，從砂鍋蓋側面註入。那就不要揭開蓋子。H10分鐘至熟，取出，取出紙巾；
10.將雞的皮和肉分別撕成碎片，雞骨頭折斷。加入調味汁，攪拌均勻。
11.以骨為底，肉放在中間，用皮覆蓋，形成雞的形狀；
12.香菜消毒後，可以配上菜的壹面。吃的時候可以配上姜油和鹽。
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