豬肝是解毒和排泄體內壹些物質的主要場所。新陳代謝產生的毒素會在豬肝中積累，分散在數萬個肝竇中。所以，不要急著把剛買的新鮮肝臟煮熟。應在水龍頭下沖洗10分鐘，然後切片，用水浸泡30分鐘，反復換水，直至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。淡鹽水泡肝比較好。
為了消滅殘留在豬肝內的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不出血絲。千萬不要貪圖口感脆，縮短加熱時間。
豬肝不宜多吃。
壹個人每天從食物中攝入的膽固醇不應超過300毫克，而100克新鮮豬肝中所含的膽固醇卻高達400毫克以上。因此，高血壓、冠心病患者最好不要吃豬肝。健康的成年人壹天吃豬肝不要超過50克。