調料、料酒、糖各25克，精鹽、味精、姜絲，花椒水、香油各25克。
方法(1)先將豆腐幹切成5厘米長的細絲，放入七成熱油中炸至金黃色，取出。②用另壹個勺子加入高湯、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、姜絲，燒開，放入炸好的豆腐幹，小火煮，最後在湯上澆上香油。
特點是色澤紅亮，味鹹微甜，可冷食或熱食。
豆腐幹絲
配料:豆腐幹(南方叫千張或豆皮)、蔥、蔥油、鹽、味精、辣椒油、香油、香菜粉、蒜粉、糖。
制作方法:買新鮮的豆腐幹，比較薄的那種。放在水裏煮可以去除異味，讓豆腐更軟。切細絲，放在小鍋裏。加入蔥絲、蔥油、鹽、味精、辣椒油、少許香油、香菜末、蒜末和少許糖攪拌均勻。
風味:豆類濃郁，微辣，適合下酒。