成熟的果實可煮熟或加工成菱角粉，風幹的菱角可儲存以延長供應，菱角葉可用作青飼料或綠肥。有助於健胃、止痢和抗癌。
菱角富含澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸和多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃荸薺可以補五臟，消除百病，有減肥健美的功效，因為荸薺中不含使人發胖的脂肪。
擴展數據:
菱角的食用功效
1.健脾益氣，強大腿膝，強元氣。
2.抗癌，菱角的酒精浸泡液能抑制癌細胞的變性和組織增殖。
3.減肥，菱角利尿，泌乳，排毒，是減肥的輔助食品。
4.緩解皮膚病，輔助治療各種皮膚病，如兒童頭瘡、頭面部黃水瘡、皮膚疣。
菱角對老年人有好處。現代藥理實驗表明，荸薺具有壹定的抗癌作用。可用於防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
參考資料:
百度百科-菱角