黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。其中所含的特殊物質“鰻素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
但是黃鱔身上有很多寄生蟲，尤其是顎線蟲。顎線蟲的可怕之處在於，它可以在人體內存活數年，而且會遊遍全身。無論它遊到哪裏，都會對組織器官造成損傷——除了蠕蟲的遊動造成的機械損傷，還會引發疾病。頜部線蟲的致病部位極其廣泛，幾乎遍布全身——如果到了消化道，就會表現為腹痛、腹瀉、便秘等。到胸部，可引起胸膜炎；肺部可出現咳嗽、胸痛等癥狀；到達喉部可導致喉頭水腫和呼吸困難；它會導致對嘴唇和舌頭說話困難；到達耳朵會導致聽力受損；膀胱系統可出現血尿、瘙癢和疼痛；對子宮可引起慢性宮頸炎。如果是對眼睛，可能是瞎的。如果它進入大腦或心臟，會導致死亡。
所以，不能貪圖壹時的美味，讓病入膏肓！