近年來發現香菇提取物具有很強的抗癌作用。日本神戶大學的科學家報告說，他們認為壹種生長在橡樹上的蘑菇是從它的壹些獨特物質中提取出來的，然後註射到患有癌癥的實驗鼠體內。他們發現，壹些提取物可以抑制癌細胞的增殖，患癌小鼠的壽命明顯延長。經營蘑菇的商人從來沒有因為經常吸入蘑菇粉而感冒過。日本科學家證明，香菇對抑制血液中膽固醇的增加起到了很大的作用。重要的是，香菇含有幹擾素誘導劑；這項新的研究成果為攻克癌癥提供了依據。
香菇中含有的蘑菇RNA可以刺激人體產生和釋放幹擾素，可以破壞人體內的病毒和腫瘤。此外，香菇中含有的香菇多糖也有很強的抗病毒作用。