碳水化合物由三種元素組成:碳、氫和氧。它們與同類產品和蛋白質壹起被稱為“三大生產力營養素”。
碳水化合物的分類；碳水化合物是有機化合物的壹大類，聚合度分為糖、寡糖和多糖。
糖(1~2個糖分子)。
單糖:葡萄糖、半乳糖、果糖。
雙糖:蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
糖醇:山梨醇、甘露醇。
低聚糖(3~9個糖分子)。
異麥芽低聚糖:麥芽糊精。
其他低聚糖:棉子糖、水蘇糖、低聚果糖。
多糖(10糖分子)。
澱粉:直鏈澱粉、支鏈澱粉和變性澱粉。
非澱粉多糖:纖維素、半纖維素、果膠、親水膠體。
碳水化合物的生理功能:儲存和提供能量；構成身體組織和重要的生命物質；節約蛋白質；抗銅效應；排毒；增強腸道功能。
膳食參考攝入量。
碳水化合物供能比:50%~65%。
食物來源:好食物中澱粉的主要來源是谷物和土豆；單糖和雙糖的主要來源是蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜水果、含糖飲料和蜂蜜。
血糖指數。
它是衡量某種食物或某種膳食成分對血糖濃度影響的指標；g誘導的食物或膳食進入胃腸道後消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液，血糖濃度波動大；G1低的食物或飲食在胃腸道停留時間長，釋放慢。葡萄塘進入血液後，峰值低，下降速度慢，血液濃度略有波動。