壹、芝麻的價值在於其優質的蛋白質和優質的膽固醇。它所含的油是健康植物油，換句話說，不飽和脂肪酸比較多。此外還有很多礦物質，不區分生熟就能很好的吸收。
芝麻中除了維生素E，其他維生素的含量都很少，不用擔心維生素在高溫下氧化，煮熟後無法被人體吸收。
二是芝麻小，外面有壹層皮。如果生吃，容易影響消化吸收。而且生芝麻吃起來其實不太好，而炒芝麻不僅甜而且很香，所以人們更喜歡炒芝麻吃，哪怕是炒熟了當配菜吃。
擴展數據:
黑芝麻適宜人群，禁忌人群。
1，適用於肝腎不足引起的頭暈目眩、視物模糊、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、脫發、頭發早白者；
適用於產後乳汁不足的女性；
適用於體弱、貧血、高血脂、高血壓、老年哮喘、肺結核、蕁麻疹、習慣性便秘人群；
適用於糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、周圍神經麻痹、痔瘡和出血性體質的人群。
2.慢性腸炎腹瀉便溏者不宜食用。
百度百科-黑芝麻