其實不難，因為妳放錯水了，放的冷水和放的放熱水燒開的不壹樣。鯽魚湯變白的秘訣就是放開水，然後就可以掌握火候了。
1，我們再把鯽魚處理壹下，然後先把魚炒壹下，這樣魚在燉的時候不會散，燉出來的湯味道更濃郁。我們應該用小火煎魚。這個時間不能太長，要經常翻面，因為魚比較容易糊。等到兩面煎熟，微黃。
2.然後在鍋裏熱壹鍋開水，再把炸好的鯽魚放進去。壹定要註意開水，如果不用開水，很難做出乳白色的鯽魚湯。煮好後可以放幾片姜到鍋裏去腥。
3.然後大火燒開，等鍋再燒開的時候，就可以放入豆腐了。放進去後可以轉中火慢煮15分鐘。記住這是中火，不是小火，因為我們要保持水面翻滾。這也是鯽魚湯變成乳白色的原因之壹。如果用小火，就會變成清湯。
4.慢慢煨的時候會發現湯慢慢變白。然後可以加鹽和胡椒粉調味，再加兩滴香油，讓湯更濃郁。加完後，燉壹會兒。看到湯的顏色純正後，就可以煮了。這麽營養美味的鯽魚湯就做好了，而且保證湯和外面煮的壹樣是乳白色的。這道菜只有兩個技巧。第壹點是鯽魚煎好後，要等鍋裏的水燒開了再放魚，也可以直接把開水倒進鍋裏。這是鯽魚湯變成乳白色的關鍵因素，千萬別搞錯了。第二點，很多人在煲湯的時候會選擇小火，但是在煲鯽魚湯的時候，要用中火，讓鍋裏的水不斷翻滾。這就是鯽魚湯顏色變得更加純正的原因。