形制演變過程:篆書隸書楷書“粥”是“周”的變體。
粥在中國至少有五千年的歷史，可謂源遠流長。自古以來，粥被喻為“滋補生育仙丹”、“養胃益氣”、“天下第壹補人之物”
唐代令狐德芬所編的《周書》中有“自始皇者，以谷為粥煮之”(意即據說自始皇者，最早以谷為蒸，形成粥)的記載，這是最早的關於粥的記載。
中國的粥在4000年前主要用作食物，2500年前首次用作藥物。《史記·扁鵲臧宮列傳》中記載，西漢名醫淳於髡用“火氣粥”治療王琦病，說粥能補益五臟之氣，壹飲能清熱發汗，二飲能清熱，三飲能祛病。
在中世紀，粥的作用是將“食用”和“藥用”高度融合，進入具有人文色彩的“養生”層面。大文豪、美食家蘇東坡吃過粥之後，寫下了壹句著名的詩句“我不深刻認識自己，但我知道世界上有壹種真正的味道”(形容粥的美味，讓人顛倒)。
南宋著名詩人陸遊也極力推薦吃粥養生，認為可以延年益壽。他曾經寫過壹首詩《吃粥》，壹首家喻戶曉的詩“只有吃粥才會成仙”(只送吃粥的神仙就可以了，意思是粥的味道極高)。由此，世界對粥的認識提升到了壹個新的高度。
明代李時珍在《本草綱目》中寫道:“每天吃壹大碗粥，胃裏空空，腸胃虛弱，就會使。滋補品不精，極其細膩，和胃兼容。也是最奇妙的吃法。”(就是每天吃壹大碗粥。空腹時腸胃虛弱，粥極其細膩，適合腸胃。這是調節飲食的好方法。)