海參屬於無脊椎動物、棘皮動物和海參。全世界900多種，中國約140種。其中，印度洋和西太平洋是世界上海參種類和資源最多的地區。
中國的海參分布在溫帶和熱帶。溫帶主要在黃波海域，主要經濟品種是刺參，也是中國最著名的海參品種。熱帶主要在廣東、廣西、海南沿海，主要經濟品種是日本人參。
西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參是各類山珍海味中的“八珍”之壹，還具有中醫專門指定的多種滋補養生功能。
擴展數據
識別方法:
1，海參壹定要幹，幹了的海參容易變質，因為含有大量水分，價格其實要高很多；
2.買幹海參，壹定要選幹的。也有很多不法商販為了增加海參的重量，添加大量的糖、樹膠甚至明礬。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但是非常飽滿，顏色也很漂亮，對消費者很有欺騙性。
另外需要註意的是，有些海參是染色的，從外面看顏色很暗。海參的開口也是黑色的，裏面露出來的海參筋都是黑色的，可見貪利的制造者忘義了。
3.購買幹海參時，不要盲目追求價格便宜，要與幹海參的水分發育速度進行綜合比較。生長率是衡量海參品質的最基本特征。好的幹海參，壹斤水大概是15kg，做出來的海參彈性好，很Q，味道濃郁。而壹斤劣質幹參加水後不超過5斤，甚至碎得根本不能吃。
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