壹般來說，野生海參的營養價值遠遠高於養殖海參。野生環境造就了品質優良的海參，野生海參體內積累的活性物質相對較多。海參的養殖方式有兩種。壹種是在蝦池或圍海中養殖海參。第二種是人工育苗，放回海中任其自行生長，即底播海參，也可視為野生海參。目前純野生海參和底播海參混在壹起，無法區分。從營養價值來看，大壩周圍的海水或蝦池中的水位很淺，陽光充足，海參生長迅速，營養積累少。此外，在養殖過程中，壹些海參養殖戶為了防治病蟲害，在養殖海參的池塘中添加抗生素；為了促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素，導致成年海參藥物殘留，對人體有潛在危害。近年來，水產品重金屬超標問題逐漸成為食品安全的焦點。有些海參養殖區毗鄰汙染源。如果海參常年生活在這樣汙染的環境中，後果可想而知。
鮮海參和水發海參的營養價值比較
壹般都知道吃海鮮是活的，營養價值更高，但海參不壹樣。鮮海參的營養成分大多被膠質包圍，不易被人體吸收。鮮海參的營養吸收率只有5%左右。吃新鮮海參不僅吸收不多，還容易拉肚子。所以海參壹般不容易生吃。泡水海參是幹海參，經過泡水處理後可以使海參的細胞壁破裂，使海參的營養成分更好的被人體吸收。但經過長時間的高溫蒸煮和水泡，特別是制作不當，其營養成分破壞嚴重。