金錢比目魚又名黃唇魚，生活在深海洞穴中，數量稀少，極難捕捉，因此用其制作的果凍營養價值高，價格也高。此外，頂級魚肚依次排列魚膠之王:金比目魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃魚)、比目魚膠(大比目魚)、門鰻膠(大門鰻)。
在選擇膠水的時候，首先要看膠水的滲透性，這是魚膠最基本的特性。好的膠水看起來會更透明，尤其是逆光看的時候。如果是假的魚膠，看起來會比較結實，沒有滲透性。不要選擇這種膠。
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