材料:鯽魚1條，生姜兩片，鹽適量。
步驟:
1，現在殺壹條新鮮的鯽魚，魚壹定要新鮮，這樣才不會有腥味；買魚的時候，讓老板幫妳收拾幹凈，去鱗去腮，開胃清腸；回到家壹定要把魚肚子裏的黑膜清理幹凈。店家沒時間處理的這麽仔細。用水將魚洗幾次，然後用幹凈的布或廚房紙巾吸幹魚表面的水。
2.魚晾幹後，表面輕輕拍壹層幹澱粉，薄薄壹層就夠了，不要多；鍋裏放油，把魚加熱，在鍋裏煎。煎的時候用中火或者中火。壹是魚會很快凝固，二是有助於湯變濃變白。
3.將魚兩面煎好後，將開水倒入鍋中，放兩片姜，開大火；妳只需要放兩片姜，不需要放任何調料。如果放太多調料，會掩蓋魚湯的鮮味。考慮到魚湯熬制過程中水分的蒸發，可以多放壹點水。
4、大火使魚湯沸騰，鯽魚湯燉25分鐘左右即可。前10分鐘，必須開大火，保持魚湯沸騰；記住大火出濃湯，小火燉清湯，大火湯會變成乳白色。
5.大火煮10分鐘，湯色已經變得像牛奶壹樣乳白。此時可以蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
6.可以看出水已經蒸發了很多。加鹽調節鹽度，再燉5分鐘。
7.清湯白奶鯽魚湯燉。如果喜歡香菜的味道，可以撒點香菜粉喝。