豆腐腦是漢族著名的傳統小吃，經常和豆腐花、豆腐混在壹起。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，像四川部分地區喜歡酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是豆腐的中間產品，成分沒有太大區別。豆腐腦最先出來，又嫩又軟，用筷子夾起來很難。需要用勺子盛。豆腐凝固壹點，就是豆腐。和豆腐相比，吃起來滑滑的，可以用筷子夾起來吃。豆腐是豆腐在模具中壓實凝固後制成的。
豆腐腦和豆腐是壹家，但有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固汁。豆腐的加工工藝:首先將洗凈的黃豆磨成豆腐，去皮，用清水浸泡4小時左右，待豆腐膨脹至白色時取出，倒入磨漿機或石磨中研磨成細豆漿，用布過濾細豆漿，將豆渣中的汁液倒入鐵鍋中，用大火煮沸，倒入專用桶中， 然後用清水將熟石膏融化，放入瓦罐中，趁熱將桶中的豆漿倒入，約5分鐘。
豆腐腦是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。
豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆腐腦，是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品，吸收率可達92-98%。除了蛋白質含量，豆腐腦還能為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。特別是用石膏或內酯作促凝劑時，不僅產生許多成品，而且含有鈣，滿足人體對鈣的需要，對預防佝僂病和牙齒發育不良有壹定作用。每100克豆腐僅含15kcal能量，是減肥或愛美女性的最佳選擇。大多數人可以吃豆腐腦，但最好壹次只吃壹碗，50克左右。