壹般認為，酒的作用不外乎四個方面。壹是可以緩解疲勞；二是可以入藥治病；第三，可以當料酒；第四，更重要的是，酒可以作為禮物。
紹興酒在醫學上應用廣泛。在中醫方劑中，各種藥材常以黃酒泡、炒、蒸，以提高療效。《本草綱目》載有69種能治病的藥酒。這69種藥酒都是用黃酒制成的，可以說是中國最早的配制酒。北京著名的同仁堂藥店專門向紹興阮舍張東明酒廠訂購了藥酒，張東明酒廠也為同仁堂釀造了壹種叫“石柏柳桶”的特供酒，並承諾儲存3年以上再運往北京。這種特殊的酒也叫“同仁堂酒”。紹興酒的進補方式有很多，比如泡黑棗、核桃，既補血活血，又健脾胃。是壹種老少皆宜的冬季滋補品。泡龍眼肉、荔枝肉幹，對於氣血不足、夜寐不安的人非常有效。用酒洗雞蛋是人們吃得起的壹種吃法。鯽魚泡清湯燉，可明顯增加哺乳期婦女的奶汗。產後惡露不凈，用紅糖溫老酒，既能補血，又能祛邪血。阿膠用老酒蒸，治療婦女畏寒貧血。喝溫和的紹興酒還能刺激食欲，因為紹興酒中的酒精、有機酸、維生素等物質具有開胃的作用，能刺激和促進腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液，滋潤鼻腔。這樣可以刺激食欲，保持很長時間。紹興酒在烹飪中有去腥、去臭、去香、去味的作用。酒中的酯類給菜肴帶來香味，氨基酸可以增加菜肴的風味，乙醇可以去除魚的腥味和肉的腥味。在世界聞名的“中國菜單”中，許多菜肴都用紹興酒調味，紹興酒是餐館、飯店、家庭必不可少的調味品。