鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A和B、煙酸和糖。其中蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素、微量元素和礦物質，脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。鵝肉可以含有豐富的氨基酸和礦物質，有助於促進食欲，還可以促進新陳代謝。
鵝的食療作用
鵝肉性平，味甜；脾肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。
1.對肺氣腫、哮喘痰證有效。
2.適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。
3.補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充老年糖尿病患者的營養，又能控制病情發展。鵝肉營養價值高，還能補虛益氣，養胃生津，還能緩解疲勞。
鵝肉的營養價值和食用功能大家都知道。它富含營養價值。可以促進新陳代謝，補充蛋白質和鈣，有壹起補血的作用，還有養胃補虛的作用。是壹種很好的保健食品和選擇。