做壹個花蛋糕絕對是考驗廚師心思的事情，因為把花放進蛋糕裏是壹件很香的事情。花必須體現菜肴的華麗之美，給味道帶來驚喜。吃花的人吃的不僅僅是香味，更是無憂無慮，與自然融為壹體的意境。今年春天，在北京壹些餐廳提供的鮮花菜單中，北京飯店來福士的嘉安發餐廳頗具新意。廚師精心將花的參與分為三個層次:第壹個層次是用花作為視覺調節工具。這些花大多顏色鮮艷，無味，是沙拉中最合適的點綴，比如甜菜根花園沙拉，就是用四種不同口味的甜菜根通過橙汁、橙汁和馬達加斯加香草莢調制而成。菊花、海棠、三色堇的加入，不僅弱化了甜菜根的土味，還帶來了花朵自然的酸甜口感，增加了多種香型，清新爽口。第二層是花狀的，不是花狀的。雖然它改變了花的自然形態，但仔細檢查還是可以分辨出來的。這些花大多有根，有嚼感，有味道。三樓，沒有花。這些花大多用作香料，如西班牙苯酒浸泡的鵝肝。制作時加入多種中國香料，腌制14小時，大理石紋理清晰可見。再加上大溪地芙蓉花和甜酒做成的醬料，口感細膩爽滑，色澤鮮艷搶眼，讓人胃口大開。