鹵菜營養價值高。屬於原生態營養菜肴。鹵菜能很大程度上保留蔬菜的各種營養成分，更符合健康飲食的要求。這是因為烹飪時，油的沸點可達300℃以上，會破壞其中的營養成分。相比之下，燉菜中水的沸點只有100℃，可以保存更多的營養成分。燉菜中多酚類物質的含量，如黃酮類的槲皮素，明顯高於其他烹飪方式。菜肴中的蛋白質、維生素和微量元素保持完整。另外，燉菜要求原料新鮮，調味適中，原汁損失少，具有形狀完整、鮮嫩可口、熟爛可口的優點。
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