生姜(ginger officinale)是姜科多年生草本植物生姜的新鮮根莖，富含辛辣和芳香成分。藥食兩用，具有很高的營養價值和藥用價值。
生姜原產於亞洲的熱帶和亞熱帶地區，但起源至今尚無定論。壹般認為起源於中國或印度，再從這兩個地方走向世界。
澳大利亞最早的生姜是在19世紀初由中國定居者帶到澳大利亞的。後來，中國人在澳大利亞延續了姜的烹飪和藥用傳統。
澳大利亞生姜的商業種植始於公元1940年代昆士蘭州東南部的布德瑞姆。那裏的亞熱帶雨林環境和肥沃的土壤為澳大利亞每年種植8000噸生姜的生鮮和加工市場提供了理想的條件，昆士蘭州東南部也成為了澳大利亞生姜的主要產區。
雖然澳大利亞的其他地區也適合種植生姜，但澳大利亞的生姜生產壹直主要局限在昆士蘭州東南部的壹小塊地區。
為了滿足需求，雖然大部分澳洲姜農壹年四季都在種植和收獲生姜，但全年生姜產量參差不齊，主要有兩個收獲季節:壹個是2、3月份的早收季節，此時根莖較小，辣味較輕，纖維含量最少(實際上是鮮姜或嫩姜)。
另壹種是6、8月份的晚收季節，此時根莖較大，纖維較多，味道較辣(即姜、姜或老辣指此)。
雖然其他時候也有收獲，但是產出很少。