韭菜不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。每500克韭菜含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C 95毫克，胡蘿蔔素17.5毫克(葉類蔬菜中，除黃花菜外，含量最高)。韭菜除了含有較多的纖維素外，還能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益，對腸癌的預防有重要意義。除此之外，它還含有揮發油和含硫化合物，能增進食欲、殺菌、降血脂，故對高血脂、冠心病患者有益。
莧菜還是中藥。因其溫補肝腎，助陽固精，故在藥典中有“始陽草”之稱。韭菜籽為興奮藥，具有固精壯陽、補腎、治帶下、暖腰膝的作用，適用於陽痿、遺精、多尿等癥。將韭菜籽磨成粉，每日早晚用溫水送服15g，治療陽痿有效。口服韭菜根葉湯可治盜汗自汗。
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