雖然不同地區的臘八粥用料不同，但基本都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞等幹果。
臘八粥不僅是時令食品，也是很好的保健品，尤其適合在寒冷的天氣裏保養脾胃。