蘑菇性涼味甜，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。蘑菇營養豐富。有報道稱，成年人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足壹天的維生素需求，壹個體重70公斤的成年人每天吃100-200克幹蘑菇就能維持營養平衡。蘑菇不僅營養豐富，而且對健康有益。蘑菇中含有酪氨酸酶，能降血壓、降血脂，適合肥胖者和老年人食用。蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力；蘑菇含有廣譜抗生素，有消炎作用，還能治療感冒；蘑菇能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌，可用於消化過程中的殺菌；蘑菇可以抗病毒，保護肝臟，是治療肝炎的輔助食品。從新鮮蘑菇中提取的“多元醇蛋白片”有利於治療傳染性肝炎。蘑菇還可以治療白細胞減少、消化道障礙等疾病，對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌有壹定的輔助作用。
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